В странах Евросоюза существует ряд общепринятых стандартов и классификаций, разработанных для продуктов с особыми свойствами.

Они включают в себя классификацию продуктов по:

  • — уровню качества;
  • — наличию идентификации географического происхождения;
  • — традиционности приготовления;
  • — классу экологичности производства.

На практике эти классификации помогают потребителю сделать правильный выбор, а производителю — обеспечить политику справедливой цены.
Подобные стандарты делают торговлю в Европе проще.

На сегодня в Европе

Зарезервировано
более
продуктов
с PDO, PGI и TSG
объём экспорта продуктов в 2013 г. —
млрд евро

примеры региональных продуктов в ЕС

Пармский окорок или Прошутто ди Парма — это старинный итальянский продукт приготовленный из свиного окорока. Сегодня эта продукция защищена знаком качества DOP (Защищенное происхождение продукта), который свидетельствует о том, что окорока были произведены под строгим контролем качества. Объём производства в год — 8 800 000 тонн.
Пармская ветчина
Парма, Италия
Бресская курица — единственная разновидность птицы, которой был присвоен статус А.О.С. (appellation d’origine contrôlée). Однозначно определён регион, где должна разводиться птица — это область La Bresse на востоке Франции, а также условия, в которых птицу необходимо выращивать, чтобы соответствовать стандартам качества. В год производится 1,2 млн цыплят.
Бресская курица
Бресс, Франция
Оригинальный сыр изготавливается из овечьего молока, и делают его к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат. Объём производства — более 20 000 тонн.
Сыр Рокфор
Рокфор-сюр-Сульзон,
Франция
Наименование переводится как «соляной цветок». Добывают ее из соляных прудов в Геранде на берегах французской Бретани. В этих прудах на поверхности морской воды под жаром солнца образуются кристаллы соли, тонкий слой которой снимают вручную, специальным инструментами, осторожно, чтобы соль не успела опуститься на дно. Для ее образования необходимы природные условия — солнце, слабый ветер, небольшая влажность воздуха. Даже в удачный сезон здесь собирают всего несколько тонн Fleur de Sel.
Флер де Соль
Геранда, Франция

Пример европейской классификации и сертификации

Система классификации высококачественных продуктов в ес

PGI (Protected Geographical Indication) обозначает продукт, связанный по своему качеству и репутации с регионом, в котором проходит, по крайней мере, один из этапов его производства.

Сертификат PGI имеет пиво (Münchener Bier, Ceskobudejovické Pivo), мясо (Scotch Beef, различные типы французской птицы), а также хлебобулочные продукты и рыба.

PDO (Protected Designation of Origin) — система сертификации, дающая статус пищевого продукта, который имеет полный цикл производства в пределах определенного географического ареала, с использованием исторически сложившихся методов и ингредиентов из региона производства.

Сертификат PDO имеют многие сыры (например, Queso Manchego, Фета), мясные продукты (такие, как прошутто ди Сан Даниеле), оливковое масло (Умбрия, Каламата, Монторо-Адамуз), фрукты и овощи, а также широкий ассортимент вин.

TSG (Traditional Speciality Guaranteed) — традиционный продукт. Подчеркивается традиционный образ продукта или традиционный метод производства и не связан с географическим регионом. Например, «Хамон Серрано».